Hähnchen abbrausen, trockentupfen, vierteln, salzen und pfeffern. Schalotten schälen. Speck in Streifen
schneiden, mit Schalotten in 2 EL Butter leicht bräunen, herausnehmen.
Geflügel im Bratfett anbraten und mit Cognac ablöschen. Mit Mehl bestäuben. Wein angießen.
Hähnchenteile wenden.
Thymian abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und mit Lorbeer zum Fleisch geben. Zugedeckt
30
-40 Min. schmoren.
Pilze abreiben, in restlicher Butter anbraten. Geflügel aus dem Bratfond nehmen, diesen zu den Pilzen
geben. Speck-Zwiebel-Mischung zufügen, aufkochen und abschmecken. Hähnchen in der Soße servieren