die Hälfte des Grüns in breiten Streifen, beiseite gestellt
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Rührbraten
1/4 TL Salz
2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, schräg in Ringen
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 dl Fleischbouillon, heiß
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Fleisch mit Öl, Portwein und Pfeffer in einer Schüssel mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std.
marinieren.
Frühlingsgemüse: Rüebli und Eiszapfen würzen, im Dämpfkörbchen knapp weich garen. In der
Zwischenzeit Fleisch portionenweise in einer Bratpfanne im heißen Öl ca. 2 Min. rührbraten,
herausnehmen, salzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz rührbraten. Das Fleisch wieder
beigeben, Bouillon dazugießen, beiseite gestelltes Grün der Eiszapfen darunter mischen, nur noch heiß
werden lassen, würzen, Rüebli und Eiszapfen auf Teller verteilen, Fleisch darauf anrichten.
Hinweis: Eiszapfen haben eine rettichähnliche Form, sind aber eine Radieschensorte. Die zarten Blätter
können roh oder kurz gedämpft verwendet werden. Haltbarkeit: mit dem Grün im Plastikbeutel im
Gemüsefach des Kühlschranks ca. 5 Tage, ohne Grün ca. 8 Tage.