Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit
mischen.
Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der
dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. heiß werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heiße Bratbutter
darüber gießen. Kartoffeln dazulegen.
Braten: 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10-20
Min. (je nach Fleischdicke) weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad (à point) betragen.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Kartoffeln im
ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller vorwärmen.
Pfeffersauce:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen. Fond und Wein
dazugießen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 El einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgießen.
Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise unter
Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um
die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort
mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.