Den grünen Teil der Sellerie-Stängel in feine Streifen, den Rest (ca. 100 g) in Würfel schneiden. Streifen in
einer weiten Pfanne im Gemüsefond knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abspülen, beiseite stellen.
Sellerie- und Kartoffelwürfel im restlichen Fond weich kochen, 2 dl Fond für die Soße in ein Pfännchen
absieben, beiseite stellen. Gemüse mit dem restlichen Fond und dem Pernod fein pürieren, Püree salzen.
FISCH: Fischfilets würzen, in ein Backblech legen. Püree auf die Filets verteilen, beiseite gestellte Sellerie-
Streifen schuppenartig darauf anordnen. Fischfond dazugießen, Fisch mit einem mit Butter bestrichenen
Backpapier bedecken.
DÄMPFEN: ca. 20 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
SAUCE: Beiseite gestellten Gemüsefond aufkochen, Pfännchen von der Platte ziehen, Hitze reduzieren.
Butter oder Margarine portionenweise darunter rühren, dabei das Pfännchen hin und wieder kurz auf die
Platte stellen, um die Soße zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Soße cremig ist, würzen.
Die Fischfilets mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
TIPP: statt Petersfisch Zander- oder Lachsforellenfilets verwenden.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Sellerie-Schuppen und Sellerie-Püree Vz Tag im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Silvester-Menü für 6 Personen
- Pikante Ofenküchlein
- Rüebli-Ingwer-Suppe
- Petersfisch mit Sellerieschuppen
- Perlhuhnbrüstchen mit Trüffel-Risotto
- Champagner- Torte