Vorbereiten: das Brot mit dem Fond übergießen, zugedeckt stehen lassen. Trüffel aus der Einlege-
Flüssigkeit nehmen, diese beiseite stellen. Von den Trüffeln 8 feine Scheiben abschneiden (z. B. mit dem
Käse- und Gemüse-Hobel 'Hauchdünn'), dann in Streifchen schneiden, den Rest fein hacken, beides
zugedeckt beiseite stellen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen.
Zubereiten: Brot fein hacken, mit gehackten Trüffeln und Käse gut mischen, würzen.
Röllchen: Fleisch würzen, die Füllung darauf verteilen, Fleisch satt aufrollen, mit einem Zahnstocher
fixieren. Die Röllchen portionenweise im Mehl wenden und in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca.
2 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Wein, Fond und Schalotte
beigeben, auf die Hälfte einkochen. Das Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min.
schmoren.
Fleisch herausnehmen, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Die Soße in ein Pfännchen absieben,
aufkochen. Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen zugeben, ca. 1 Min. kochen. Die Pfanne von der
Platte ziehen. Hitze reduzieren, beiseite gestellte Trüffelflüssigkeit beigeben. Butter oder Margarine
portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf
die Platte stellen, um die Soße nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Soße cremig
ist, würzen. Die Rindshuft-
Röllchen mit den Trüffelstreifchen und der Soße auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Hinweis: Sommertrüffel sind preisgünstiger als Herbsttrüffel. Sie sind in italienischen Spezialitätenläden
und der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern erhältlich.
Tipp: für die Soße denselben Wein verwenden, den Sie zum Essen servieren.
Beilagen: Kartoffelstock, Polenta, Spätzli, Bohnen und glasierte Rüebi.
Lässt sich vorbereiten: Rindshuft-Röllchen ca. 1/2 Tag im Voraus schmoren, dann in der Flüssigkeit
zugedeckt kühl stellen. Röllchen wieder heiß werden lassen, herausnehmen, warm stellen, Soße
zubereiten.