Truthahn mit Apfel-Kastanien-Füllung

Für 10-12 Personen

Zutaten

1 Truthahn (4-5 kg)

2-3 EL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Margarine- oder Butterflöckli

FÜLLUNG

200 g Brot vom Vortag, gewürfelt

2 dl Milch

3 EL Sultaninen

3 EL Calvados oder Apfelsaft

100 g Speckwürfeli

2 Zwiebeln, gehackt

2 Apfel, in feinen Scheiben

1/2 Päckli tiefgekühlte Kastanien, halbiert (150 g), angetaut

2 TL Majoranblättchen

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

einige Majoranzweiglein, für die Garnitur

SAUCE

2 dl Weißwein oder Apfelsaft

75 g Sultaninen

4 EL Bratensaucenpulver

4 dl Geflügelfond, aus dem Glas, oder Geflügelbouillon

2 EL Calvados, nach Belieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Brot in der Milch einweichen. Sultaninen mit Calvados oder Apfelsaft marinieren. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Füllung: Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne Fett anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, andämpfen. Restliche Zutaten mit dem Brot und den Sultaninen daruntermischen, würzen.

Füllen: Truthahn kalt aus- und abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Salz und Pfeffer mischen, Truthahn innen und außen würzen, Füllung in den Bauch geben. Öffnung mit Bindfaden oder Holzspießchen verschließen, Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Margarine- oder Butterflöckli darüber verteilen.

Braten: 1 Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Hitze auf 130 Grad reduzieren und Truthahn weitere 3- 31/2 Stunden garen. Gelegentlich mit der Bratflüssigkeit übergießen. Gesamtbratzeit 4-41/2 Stunden. (Garprobe: Mit Nadel einstechen, wenn klare Flüssigkeit austritt, ist der Truthahn gar.) Entstandene Flüssigkeit in eine Pfanne gießen, Truthahn warm stellen und die Sauce zubereiten.

Vorbereiten: Sultaninen in 1 dl Weißwein oder Apfelsaft 1 Stunde quellen lassen.

Sauce: Wein oder Apfelsaft zur Bratflüssigkeit in die Pfanne gießen, etwas einkochen. Sultaninen beigeben. Bratensaucenpulver mit Geflügelfond oder Bouillon und evtl. Calvados verrühren, beigeben, aufkochen, würzen.

Tranchieren: Schenkel und Flügel vom Rumpf abschneiden. Dann Brust mit einem Messer beidseitig auslösen und quer zur Faser tranchieren. Mit der Geflügelschere den oberen Teil der Knochen wegschneiden. Füllung herausnehmen und zum Fleisch servieren. Mit Majoranzweiglein garnieren.

Dazu passt: z.B. Rüebli-Rösti siehe Rezept (2-3 fache Rezeptmenge).

Hinweis: Ein tiefgekühlter Truthahn benötigt im Kühlschrank zum Auftauen mindestens 36 Stunden.

Menü: Gemüse-Sülzli, Truthahn mit Apfel-Kastanien-Füllung, Meringue-Turm


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