Lammrückenfilets in eine flache Schale legen. Thymian, Basilikum, glatte Petersilie, Salbeiblätter und
Rosmarinnadeln waschen, zupfen, gut trocknen und fein hacken, die Hälfte davon auf die Filets verteilen
und etwas andrücken. Zitronensaft darüber träufeln. Die Schale zudecken und die Filets mindestens 4 - 5
Std., besser über Nacht, kühl gestellt durchziehen lassen. Die Toastbrotscheiben entrinden und im
Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Die restlichen gehackten Kräuter und Salz darunter mischen und
ebenfalls zugedeckt kühl stellen. Eier trennen und das Eiweiß in einer länglichen flachen Schale mit der
Gabel leicht verschlagen. Die Hälfte der Brotkrumenmischung in der Größe der beiden Filets auf einem
Backblech verteilen. Die beiden Filets rundum durch das Eiweiß ziehen und auf die Brotkrumenmischung
auf dem Backblech legen, leicht mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die zweite Hälfte der
Brotkrumen auf die Filets drücken. Das restliche Eiweiß darüber träufeln, die restlichen Brotkrumen v
om Backblech darauf häufen und ebenfalls gut andrücken. Butter in Flöckchen auf die Filets verteilen und
im Backofen braten.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen 25 - 30 Minuten Zum Servieren die Filets schräg in ca. 3 cm dicke Scheiben
schneiden.