Gefüllter Rindsbraten

Zutaten

1 1/2 kg Rindsbraten (ca.),

z. B. runder Mocken

Pfeffer aus der Mühle

1 1/2 TL Salz

Füllung

200 g Kalbfleisch,

fein gehackt

1 Brötchen, in Milch eingeweicht

3 EL Parmesan

1 Ei, verklopft

Paprika

1/2 TL Salz

100 g Greyerzer, in Scheiben

100 g Salamischeiben

3 Eier, gekocht,

in Scheiben geschnitten

Weitere Zutaten

2 EL Bratfett

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

4 farbige Peperoni,

in Viertel geschnitten

4 Rüebli, halbiert

250 ml Rotwein

200 ml Bouillon

1 Dos. Pellati, evtl. mehr

1 klein. Dose Tomatenpüree

Oregano

Rosmarin

1 Zwiebel, besteckt

100 ml Rahm oder Sauerrahm

Rindsbraten vom Metzger so aufschneiden lassen, dass ein möglichst großes Rechteck entsteht. Fleischdicke ca. 1/2 cm.

Kalbfleisch, ausgedrücktes Weggli, Parmesan, Ei, Paprika und Salz sehr gut vermischen. Rindfleisch mit etwas Pfeffer bestreuen, salzen, die Füllung auf 2/s des Fleischrechteckes verteilen, glattstreichen.

Die Füllung der Reihe nach mit dem Käse, den Salami- und den Eischeiben belegen. Fleisch möglichst satt aufrollen und mit Zahnstocher verschließen.

In der Bratpfanne im heißen Bratfett ringsum anbraten. Fleisch herausnehmen, Hitze reduzieren.

Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Rüebli kurz dämpfen, mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 300 Grad vorheizen. Fleisch und Gemüse in Gusseisenpfanne umfüllen.

Bouillon, Tomaten, Tomatenpüree, Gewürze, besteckte Zwiebel beifügen. Pfanne zugedeckt in den heißen Ofen stellen. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.

Nach etwa 1 3/4 Stunden Rahm beifügen, heiß werden lassen. Die Fleischroulade in 2-3 cm breite Stücke schneiden, mit Gemüse und Sauce servieren.

Polenta, Kartoffelstock oder Nudeln passen dazu.

Der Braten kann heiß oder kalt gegessen werden.


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