Pflaumen im Wein ca. 1 Std einweichen.
Fleisch in der Mitte längs mit einem schmalen langen Messer durchstoßen, einige Male hin und her fahren,
bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist. Pflaumen abtropfen, Wein für die Sauce beiseite stellen. Pflaumen mit
einer Kelle in die Fleischöffnung stoßen. Braten ringsum mit Honig und Thymian bestreichen, zugedeckt im
Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, würzen.
Braten im Ofen: Fleisch auf ein Blech legen. Bratbutter in einer Pfanne heiß werden lassen, über das
Fleisch gießen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Blech in die Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens schieben, ca. 10 Min. anbraten. Temperatur auf ca. 180 Grad reduzieren, ca. 30 Min.
weiterbraten, bis die Kerntemperatur ca. 60 Grad beträgt. Vor dem Tranchieren Braten zugedeckt ca. 10
Min. ruhen lassen.
Bratensauce:
Beiseite gestellten Wein mit Bouillon und Thymian aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Thymian entfernen. Butter und Mehl mischen, beigeben, Sauce unter Rühren ca. 5 Min. köcheln,
Thymianblättchen beigeben.
Servieren: Fleisch in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, Sauce dazu servieren, mit Goldknöpfli anrichten.
Goldknöpfli:
Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Milchwasser, Safran und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle
mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30
Min. quellen lassen.
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen,
bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Lässt sich vorbereiten: Knöpfli ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, kalt abspülen, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren. Kurz vor dem Servieren in warmer Butter heiß werden lassen.
Als Menü:
- Kartoffelsüppchen Deluxe
- Dörrbohnensalat
- Aargauer Braten mit Goldknöpfli
- Mango-Vacherin glace