Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und vierteln. Mit der
Keule in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 2-2
1/2 Stunden braten. Brühe in 3/8 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach angießen.
Gemüse und Pilze putzen und waschen. Gemüse kleinschneiden. Pilze halbieren. Alles nach ca. 1 1/2
Stunden Bratzeit zur Keule geben. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 3/4 Schnittlauch, Öl und Meerrettich verrühren. 10 Minuten
vor Ende der Bratzeit auf den Braten streichen.
Alles anrichten. Gemüse mit Rest Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Bier.