Für
1
weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet
Füllung
Öl zum Braten
300 g Rindfleisch
(z.B. Hüft, Eckstück),
in ca. 5 mm breiten Streifen
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Chilis, in Ringen, entkernt
1 Zucchini, in Würfeli
2 Tomaten, in Würfeli
1 gelbe Peperoni, entkernt, in Würfeli
1 klein. Dose rote Bohnen (ca. 140 g),
abgespült, abgetropft
2 EL Korianderblättchen, fein gehackt
3/4 TL Salz
wenig Pfeffer
Käsesauce
1.8 dl Soßen-Halbrahm
150 g Cheddar oder Tilsiter, grob gerieben
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Weitere
8 Tortillas
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. braten,
herausnehmen, Bratfett auftupfen.
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Chilis andämpfen. Zucchini, Tomaten, Peperoni
und Bohnen beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen. Koriander und Fleisch beigeben, würzen.
Käsesauce:
Saucen-Halbrahm und Käse mischen, würzen.
Füllen: Füllung längs in der Mitte der Tortillas verteilen, aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Käsesauce
darübergießen.
Gratinieren: ca. 10 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Mit Alufolie bedecken,
ca. 10 Min. fertig gratinieren.
Lässt sich vorbereiten: Enchiladas, ohne die Käsesauce darüberzugießen, ca. 1/2 Tag im Voraus
zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.