Schweinefilet trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden und diese etwas flacher klopfen. Zucchini putzen,
abbrausen und schräg in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, abbrausen und wie Mozzarella in Scheiben
schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und bis auf einige zum
Garnieren grob hacken. Basilikum mit Olivenöl sowie geriebenem Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchinischeiben in einer großen, flachen Auflaufform
verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf die
Zucchini legen. Tomaten- sowie Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen, mit etwas Cayennepfeffer
bestäuben und im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Mit Pesto beträufeln und mit übrigem Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt Baguette.