Mozzarella-Risotto mit Saltimbocca alla romana

Risotto alla mozzarella con saltimbocca alla romana

Für 4 Personen

Zutaten

2 rote Paprikaschoten

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

5 EL natives Olivenöl extra

300 g Risottoreis

150 ml trockener Weißwein

ca. 1 l heiße Gemüsebrühe

1/2 Bd. Petersilie

125 g Mozzarella

4 dünne Kalbsschnitzel

4 dünne Scheiben Parmaschinken

(alternativ San Daniele-Schinken)

8 Salbeiblätter

3 EL Butter

100 g Sahne

1 EL kalte Butter

Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen, dann vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter dem heißen Grill so lange garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.

Kellenweise heiße Gemüsebrühe dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise unter gelegentlichem Schwenken oder Rühren in ca. 20 Minuten al dente garen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Mozzarella grob schneiden. Paprika enthäuten und grob schneiden, mit 2 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.

Für die Saltimbocca die Kalbsschnitzel sehr dünn plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen. Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Saltimbocca darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Bratensatz mit übrigem Weißwein ablöschen. Sahne angießen und alles einkochen lassen.

Pürierte Paprika und 1 EL kalte Butter unter das Risotto rühren, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella dazugeben und nur ganz leicht unterrühren. Das Risotto mit Saltimbocca und Soße anrichten und sofort servieren.


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