Zucchini abbrausen, putzen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel leicht aushöhlen und die Zucchini in
Salzwasser 3-5 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschote putzen, abbrausen und in Streifen teilen. Die Champignons putzen, feucht abreiben und
in Scheiben schneiden. Die Oliven hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Den
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Paprikastreifen und Champignons im erhitzten Öl andünsten. Oliven sowie Petersilie dazugeben und mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zucchini damit füllen und auf ein Blech setzen.
Eigelbe mit dem Parmesan verquirlen und auf die Zucchinifüllung geben. Mit Semmelbröseln bestreuen und
die Zucchini im Ofen ca. 15 Min. überbacken.