Geflügelgerichte

Entenbrust mit Portwein-Feigen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 5 frische Feigen (ca. 250 g)
  • 125 g Schalotten/kl. Zwiebeln
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 7-8 EL (75 ml) roter Portwein
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Johannisbeergelee
  • Alufolie
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    Filets waschen und trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Würzen, in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden, Fleischseite anbraten. Unter öfterem Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten. Feigen waschen, abtupfen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Zucker karamellisieren, Butter einrühren. Mit 1/8 l Wasser und Wein ablöschen. Schalotten und Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Feigen weitere 3-4 Minuten mitköcheln. Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten in Folie ruhen lassen. Soße mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Rösti-Ecken und Broccoli. Getränk: leichter Rotwein.

    Stichworte

    Ente

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    490 kcal

    Eiweiß

    36 Gramm

    Fett

    27 Gramm

    Kohlenhydrate

    22 Gramm

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