Felchen Neuenburger Art

Für 1 weite ofenfeste Form, gefettet

Zutaten

4 Felchen (je ca. 250 g; siehe Tipp), küchenfertig

3/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Zweiglein Estragon

4 Zweiglein Petersilie

2 dl Weißwein

Sauce

abgesiebte Kochflüssigkeit (ergibt ca. 2 dl)

1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon

1.8 dl Rahm

1/2 EL Butter oder Margarine, weich

1/2 EL Mehl

1 EL Estragonblättchen, fein gehackt

1 EL Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 EL Butter oder Margarine

1 Glas Silberzwiebeln (ca. 150 g),

ca. 10 Min. in kaltes Wasser eingelegt, abgetropft

Felchen ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und außen würzen. Fische mit je 1 Estragon- und Petersilienzweiglein füllen, in die vorbereitete Form legen.

Wein dazugießen, Form mit Alufolie bedecken.

Dämpfen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, die Kochflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Fische zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten. Teller vorwärmen.

Sauce: Kochflüssigkeit und Fischfond auf ca. 1 dl einkochen. Rahm dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Flüssigkeit geben, Sauce bei kleiner Hitze ca. 3 Min. köcheln. Kräuter darunter mischen, Sauce würzen. Butter in einem Pfännchen warm werden lassen. Die Silberzwiebeln beigeben,ca. 3 Min. dämpfen. Fische mit Sauce und Silberzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: statt Felchen Forellen verwenden; die Dämpfzeit bleibt gleich.

Dazu passen: Salzkartoffeln.


Stichworte	Felche, Fisch, Forelle, Mai, Süßwasser
Dämpfen:	ca. 20 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.
	404 kcal
	1690 kJoule
Eiweiß	37 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

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