Lammhüftli an Rotweinsauce

Für 2 Personen

GEFÜLLTE LAMMHÜFTLI

2 Lammhüftli (je ca. 150 g),

zum Füllen vom Metzger an je einer Schmalseite einschneiden lassen

5 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, gehackt

50 g Kalbsleber-Streichwurst

1 TL Cognac oder Sherry

Bratbutter zum Anbraten

1/4 TL Salz

wenig Cayennepfeffer

ROTWEINSAUCE

4 dl leichter Rotwein (z. B. Beaujolais)

2 rote Zwiebeln, gehackt

1 Zweiglein Rosmarin

4 TL Maizena

1 dl Fertig-Lammfond oder Rindsbouillon

1 EL Cognac

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Rosmarin für die Garnitur

VORBEREITEN: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

ZUBEREITEN: Morcheln, Streichwurst und Cognac mischen, Fleisch damit füllen, die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.

Das Fleisch in der heißen Bratbutter beidseitig je ca. 5 Min. kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen, würzen.

GAREN: ca. 40 Min. bei 80 Grad. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

ROTWEINSAUCE: Wein, Zwiebeln und Rosmarin in eine Pfanne geben, Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgießen. Maizena mit dem Lammfond an rühren, zur Reduktion gießen. Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen, bis die Sauce sämig ist. Cognac und Zucker darunter rühren, nur noch heiß werden lassen, würzen. Zahnstocher entfernen, Fleisch schräg halbieren, mit etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren, sofort servieren. Restliche Sauce dazu servieren.

DAZU PASSEN: gebratene Zucchini-Scheiben und Bratkartoffeln.


Stichworte	August, Fleisch, Lamm
Garen:	ca. 40 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.

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