VORBEREITEN: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
ZUBEREITEN: die Perlhuhnbrüstchen mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heißen
Bratbutter beidseitig je 1 Min. anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen, würzen. Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen.
GAREN: ca. 40 Min. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad bis zu
30 Min. warm gehalten werden.
PORTWEIN-SAUCE: Fond in die Bratpfanne gießen, Bratsatz auflösen, ca. 5 Min. köcheln, die Flüssigkeit
in ein Pfännchen absieben. Portwein, Orangensaft und Johannisbeer-Gelee beifügen, aufkochen. Maizena
unter Rühren beigeben, ca. 3 Min. kochen, Soße beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren aufkochen,
Pfännchen von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Butter oder Margarine portionenweise darunter rühren,
dabei das Pfännchen hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Soße zu erwärmen, sie darf nicht
kochen. Rühren, bis die Soße cremig ist, würzen. Die Perlhuhnbrüstchen tranchieren, mit der Soße und
dem Trüffel-
Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
HINWEIS: Perlhuhnbrüstchen werden meist mit dem Bein verkauft.
Silvester-Menü für 6 Personen
- Pikante Ofenküchlein
- Rüebli-Ingwer-Suppe
- Petersfisch mit Sellerieschuppen
- Perlhuhnbrüstchen mit Trüffel-Risotto
- Champagner- Torte