Lachs in Champagner-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

750 g Kartoffeln

Fett f. Form

2 klein. Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

200 g Schlagsahne

2-3 EL geriebener Parmesan

250-300 ml Fischfond (Glas)

200 ml Champagner oder trockener Sekt

2 unbeh. Zitronenscheiben

1 Lorbeerblatt

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

50 g + 1 EL Butter

600 g Lachsfilet

Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. Auf den Kartoffeln verteilen, würzen. Sahne darüber gießen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.

Übrige Zwiebel vierteln. Mit Fischfond, Champagner, Zitrone, Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln.

50 g Butter würfeln und kurz einfrieren. Lachs waschen, abtupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Butter von jeder Seite kurz anbraten. 5-6 EL Fischsud angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten. Lachs vorsichtig herausheben, warm stellen.

Sud zum übrigen Fond sieben. Alles auf die Hälfte einkochen. Butterwürfel nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Alles anrichten.

Getränk: kühler Champagner.

Extra-Tipp: Lachs erst in Butter leicht braten, dann in wenig Fond dünsten. Dadurch erhält er ein feines Aroma, bleibt aber super saftig.


Stichworte	Champagner, Dezember, Fisch, Lachs
Zubereitungszeit	ca. 11/4 Std.
	740 kcal
	3100 kJoule
Eiweiß	36 Gramm
Fett	50 Gramm
Kohlenhydrate	25 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte