Involtini vom Kaninchen

Für 4 Portionen

Zutaten

6 Kaninchenrückenfilets

(vom Geflügelhändler ausgelöst, à 60 g)

6 Kaninchennieren

160 g Kaninchenleber

(ersatzweise Geflügelleber)

80 g Panchetta (italienischer Speck)

2 Knoblauchzehen

10 Salbeiblätter

4 Stiele glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

80 g Schalotten

40 g Möhren

3 Zweige Thymian

30 g Butter

150 ml weißer Portwein

250 ml Schlagsahne

1. Die Kaninchenrückenfilets zwischen Klarsichtfolie etwa 3 mm dünn (ca. 20x12 cm) flach klopfen, kalt legen.

2. Die Nieren und die Leber sehr fein hacken, kalt stellen. Den Speck sehr fein würfeln. Den Knoblauch pellen, durchpressen. Salbei und Petersilie sehr fein hacken.

3. Nieren, Leber, Speck, Knoblauch, Olivenöl, Salbei und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die obere Folie von den Kaninchenrücken abziehen. Die Farce gleichmäßig auf den Filets verteilen und glatt streichen. Die Filets von der Breitseite her mit Hilfe der unteren Folie wie eine Roulade zusammenrollen. Die Folie an beiden Enden fest zusammendrehen, die Rollen mindestens 30 Minuten kalt stellen.

5. In der Zwischenzeit die Schalotten und die Möhren schälen und grob würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

6. Die Kaninchenrollen aus der Folie wickeln, salzen und pfeffern. Die Kaninchenrollen bei milder Hitze in der Butter mit der Nahtseite zuerst, dann rundherum anbraten. Schalotten, Möhren und Thymian dazugeben, mit dem Portwein ablöschen, die Sahne dazugießen. Die Kaninchenrollen mit der Nahtseite nach unten im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten (Gas 2-3, Umluft 15 Min. bei 170 Grad) 15-20 Minuten garen. Die Rouladen aus dem Backofen nehmen. Jede Roulade halbieren, die Sauce passieren, eventuell mit etwas Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit der Sauce servieren und mit einigen Thymianblättchen garnieren.

Dazu passen Spätzle.


Stichworte	August, Einfach, Fleisch, Kaninchen, Raffiniert
Zubereitungszeit:	1 Stunde, 30 Min.
Pro Person ca.	682 kcal
Pro Person ca.	2859 kJoule
Eiweiß	36 Gramm
Fett	51 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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