Lammrückenfilet im Kräutermantel

Zutaten

600 g Lammrückenfilets

1 TL Salz

Pfeffer

Paprika

Thymianpulver

Öl zum Braten

Sauce

2 dl Weißwein

1/2 TL Maizena

wenig Wasser

1 EL Meerrettich-Cantadou

1 TL gefriergetrocknete oder

eingelegte rosa Pfefferkörner, abgespült

wenig Salz

einige Tropfen Tabasco

1 EL milder Senf

2 EL gehackte Kräuter,

z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Pfefferminz, Basilikum

Fleisch mit den Gewürzen einreihen. Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch rundum 1 1/2-2 Minuten anbraten, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Wenden während weiteren 6-8 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) rosa braten. Garprobe: Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch leicht nachgeben.

Fleisch herausnehmen, mit Alufolie und Frottiertuch zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce das Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit dem Wein auflösen, zur Hälfte einkochen, in ein Pfannchen absieben. Das mit wenig Wasser angerührte Maizena unter Rühren dazugießen, aufkochen. Vom Feuer nehmen, Cantadou darunterrühren und Pfefferkörner beigeben. Mit Salz und Tabasco würzen.

Das Fleisch mit Senf bestreichen. Rundum mit den Kräutern bestreuen, diese leicht andrücken. Fleisch in leicht schräge 1-1 1/2 cm dicke Tranchen schneiden. Anrichten, die Sauce separat dazu servieren.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Lammrücken, März, Ostern

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