Den Gigot mit einem scharfen Messer entbeinen, d. h. vom schmalen bis zum dicken Knochenende an der
fettlosen Innenseite sorgfältig lösen. Die dicke Stelle so einschneiden, dass sie sich wie Flügel ausbreiten
lässt und das Fleisch ungefähr überall gleich dick ist. Diese Arbeit nimmt Ihnen der Metzger gerne ab.
Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen, Fleisch damit rundum bestreichen. Wenn möglich über Nacht
im Kühlschrank marinieren, Fleisch 1/2 Stunde vor dem Braten herausnehmen. Marinade mit dem
Teigspachtel abstreifen und auffangen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech einschieben.
Das Fleisch salzen und mit wenig Öl bestreichen, auf das bereits beim Vorheizen in den Backofen
geschobene Blech legen und rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat.
Hitze reduzieren, hie und da mit der restlichen Marinade bestreichen.
Braten: ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens, dann Hitze auf 170
Grad reduzieren und 15-20 Minuten weiterbraten. Gesamtbratzeit nach dem Anbraten 30-35 Minuten.
Bratzeit auf dem Grillrost ca. 50 Minuten.
Den gebratenen Gigot herausnehmen, mit Alufolie zugedeckt etwas stehen lassen. Für die Sauce Fett mit
Haushaltpapier vom Blech auftupfen, dieses wieder in den Ofen schieben, mit dem Wein ablöschen, Fond
auflösen, Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Pfannchen gießen, auf die Hälfte einkochen lassen.
Bratensauce dazugeben, aufkochen, separat zum Gigot servieren.