Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Ente abbrausen, trockentupfen, innen und außen
salzen und pfeffern. 3 Orangen dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Früchte in den Bauch der
Ente geben und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Ente mit der Brust nach unten in den Bräter
legen und im Ofen ca. 30 Min. braten.
Inzwischen das Suppen-gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und grob hacken.
Die Ente umdrehen, Suppengemüse, Zwiebel und Geflügelfond dazugeben und das Geflügel noch 50-60
Min. braten, dabei ab und zu mit Bratfond begießen.
Für die Soße Bio-Orangen abbrausen, trockentupfen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen, den
Saft auspressen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit 125 ml Wasser, Orangensaft und
Essig ablöschen, Orangenschale dazugeben und die Soße ca. 20 Min. köcheln lassen.
Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm halten. Das Fett vom Bratensatz abschöpfen, den Fond
durchpassieren und mit der Orangensoße mischen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Die
Soße aufkochen lassen, Stärke einrühren und die Soße damit binden. Die Orangenmarmelade unterrühren.
Zum Anrichten Ente längs halbieren, Keulen abtrennen und das Brustfleisch in Scheiben schneiden. Die
gegarten Orangen in Filets teilen. Fleisch damit anrichten und die Soße getrennt dazu reichen.