Tapenade und Thymian mischen. Pouletbrüstli innen mit der Hälfte der Tapenade bestreichen, Ränder mit
etwas Eiweiß bestreichen, zusammendrücken. Fleisch im heißen Öl beidseitig je ca. 2 Min. anbraten,
herausnehmen, würzen, leicht abkühlen. Pouletbrüstli mit der restlichen Tapenade oben und unten
bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pinienkerne mit dem restlichen Eiweiß mischen,
auf die Pouletbrüstli verteilen, leicht andrücken.
Braten: 12-15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Zitronensauce: Fond, Wein und Thymian aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Von den Zitronen Boden und
Deckel, dann die Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem
scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen herauslösen, Saft auffangen. Thymian entfernen. Das
Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 1 Min. kochen. Hitze reduzieren, Aceto,
Zitronenfilets und -saft beigeben, Soße würzen, nur noch warm werden lassen, mit den Pouletbrüstli auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Lässt sich vorbereiten:
- Pouletbrüstli ca. 1/2 Tag im Voraus füllen, anbraten, mit Tapenade bestreichen, zugedeckt kühl stellen.
- Die Zitronensauce ohne die Filets ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, beides zugedeckt kühl stellen. Vor
dem Servieren aufkochen, Filets beigeben, nur noch warm werden lassen.