Rahmgulasch mit rosa Pfeffer

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter)

1 TL Salz

1 TL Paprika

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Mehl

Öl zum Anbraten

1 Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 dl Weißwein

1 dl trockener weißer Vermouth

1 EL eingelegter rosa Pfeffer, abgetropft, grob gehackt

1-2 dl kräftige Fleischbouillon

1.8 dl Soßenrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

für die Garnitur:

1 EL getrockneter oder eingelegter rosa Pfeffer,

wenig glattblätterige Petersilie

Vorbereiten: Ofen auf 140 Grad vorheizen. Zubereiten: Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, in einer Bratpfanne im heißen Öl anbraten, ins Bratgeschirr geben. Hitze reduzieren, evtl. etwas Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Pfeffer daruntermischen, alles über dem Fleisch verteilen.

Garen: zugedeckt ca. 11/4 Std., Bouillon nach und nach dazugießen. (Das Gulasch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen bis 1 Std. warm gehalten werden.) Vor dem Servieren den Soßenrahm daruntermischen, würzen, im 140 Grad warmen Ofen ca. 15 Min. heiß werden lassen, garnieren.

Dazu passt: Spätzli oder Nudeln, gedämpfte Rüebli.


Stichworte	Februar, Fleisch, Gulasch, Kalb, Pfeffer

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