Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Dann kräftig salzen und Flüssigkeit ziehen lassen. Die
Rosinen 15 Minuten in Wasser einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
In einer Pfanne 8 El Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel trockentupfen, im heißen Öl in etwa 15 Minuten
goldbraun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das restliche Öl erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln leicht anbraten, die entkernten und
gewürfelten Tomaten und die Hälfte des fein gehackten Basilikums dazugeben. Die Sauce 10 Minuten
köcheln lassen.
Weißweinessig, Zucker, Pinienkerne, Kapern und abgetropfte Rosinen zu den Tomaten geben. Die Sauce
mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Auberginen und klein geschnittene Oliven dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Alles etwas abkühlen
lassen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.