Geflügelgerichte

Poularde in Estragonsauce



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Poularde (etwa 1 1/2 kg)
  • 2 Möhren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Schalotten
  • 75 g Butter
  • etwas Salz
  • etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 ml Weißwein (oder Brühe mit Zitronensaft)
  • 1/2 Bd. Estragon
  • 200 g Sahne
  • 1 frisches Eigelb
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    Poularde zerteilen, häuten. Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden und beiseite legen.

    Möhren schälen und würfeln. Hühnerknochen zerkleinern. Möhrenwürfel, Knochen, Flügel, Lorbeerblätter und 400 ml kaltes Wasser aufkochen. Zugedeckt 45 Minuten kochen lassen. Brühe durch Sieb gießen. Auf Hälfte einkochen. Schalotten schälen und fein würfeln. Fleisch in 2V2 EL Butter bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Schalotten zugeben und 3 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.

    200 ml Wein und Brühe zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt 20 Minuten schmoren. Restliche Butter stückeln und ins Tiefkühlfach geben.

    Estragon waschen und hacken. Fleisch aus der Sauce nehmen. Wein und Estragon in die Sauce geben. Die Sauce 5 Minuten offen einkochen lassen.

    Butter und Sahne nach und nach unter die Sauce rühren. Das Eigelb unterrühren. Die Sauce unter Rühren erhitzen. Sauce salzen und pfeffern.

    Stichworte

    Dezember, Estragon, Geflügel, Huhn, Poularde

    Zubereitungszeit:

    2 Std.

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