Chateaubriand (Rinderfilet) mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Öl in einer Pfanne auf höchster
Einstellung erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten und im Backofen weiterbraten.
Schaltung:
90 - 100°, 2. Schiebeleiste v. u.
80 - 90 °, Umluftbackofen 50 - 55 Minuten Schalotten im Fett auf höchster Einstellung anbraten, mit
Rotwein ablöschen, auf 2/3 einkochen lassen. Rindsfond oder Bouillon beigeben, nochmals auf die Hälfte
einkochen. Durch ein Sieb in eine andere Pfanne passieren. Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen,
würzen. Das Fleisch in Tranchen mit der Soße auf Tellern anrichten.