1/2 Beutel getrocknete Morcheln, eingeweicht, oder
1 klein. Dose Morcheln
1 dl Bratensauce, angerührt
1 dl Rahm oder Kaffeerahm
Petersilie, fein gehackt
1 EL Cognac, nach Belieben
Die Kalbssteaks leicht bemehlen, beidseitig je ca. 3 Minuten braten, dann würzen und warmstellen.
Anschließend Sauce in derselben Pfanne zubereiten.
Wein in die Bratpfanne gießen, Bratensatz auflösen und die eingeweichten Morcheln beifügen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze einige Minuten dämpfen. Bratensauce dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen.
Dann den Rahm beifügen, kurz mitkochen und die Petersilie sowie den Cognac beifügen.