(als Vorspeise geeignet und eine preiswerte Delikatesse) Die Kabeljaubäggli mit Pfeffer würzen und mit
Zitronensaft beträufeln, ca. 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Für die Beilage die Fenchel rüsten, evtl. Fenchelkraut beiseite legen, das Gemüse waschen, in möglichst
dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten in der warmen Margarine oder Butter in der Pfanne andämpfen.
Die Fenchelscheiben darauflegen, mitdämpfen, die Bouillon dazugeben und die Scheiben knapp gar
kochen.
Die Kabeljaubäggli salzen und auf die Fenchelscheiben legen, auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 7 Minuten
im Dampf garen. Kabeljaubäggli und Fenchel herausnehmen, anrichten und warm stellen. Die vorhandene
Flüssigkeit bis auf 2 Esslöffel einkochen, absieben und zurück in die Pfanne geben. Pernod zugeben, kurz
köcheln lassen, Rahm und Gewürze beifügen, köcheln, bis die Sauce dicklich geworden ist. Die Bäggli
damit überziehen. Mit dem Fenchelkraut oder mit Dill garnieren.