Die Gnocchi nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl bissfest garen.
Anschließend abgießen, abschrecken, gründlich abtropfen lassen und warm stellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, beides fein würfeln. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und
anschließend häuten. Danach die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden und das
Fruchtfleisch in Würfel teilen. In die Pfanne geben und mitdünsten. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und 1
Prise Cayennepfeffer kräftig würzen.
Die Butter in einer 2. Pfanne erhitzen, die warm gehaltenen Gnocchi dazugeben und durchschwenken. Die
geschmolzenen Tomaten unter die Gnocchi mischen, mit Salz und Pfefferabschmecken. Anschließend
alles auf Tellern anrichten, mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen, mit einigen Salbeiblättchen
garnieren und servieren.