Kaninchenragout mit Lavendel

Für 4 Personen

Zutaten

4 EL Mehl

11/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bratbutter zum Anbraten

11/4 kg Kaninchenragout

100 g Schalotten

1/4 TL Zucker

1 dl Weißwein

1 Orange, nur Saft (ergibt ca. 1 dl Saft)

2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon

1 Knoblauchzehe, gepresst

4 EL frische Lavendelblüten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL frische Lavendelblüten für die Garnitur

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Bratbutter in einem Brattopf heiß werden lassen. Kaninchen portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten anbraten, Zucker beigeben. Wein und Orangensaft dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugießen, Knoblauch und Lavendelblüten beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben.

Schmoren: ca. 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze. Sauce würzen, .garnieren.

Dazu passen: Mais- oder Grießgnocchi.


Stichworte	August, Einfach, Fleisch, Kaninchen, Lavendel
Schmoren:	ca. 1 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	437 kcal
	1830 kJoule
Eiweiß	62 Gramm
Fett	11 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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