Kalbskoteletts mit Olivenhaube

Für 4 Personen

Zutaten

100 g entsteinte grüne Oliven, fein gehackt

5 EL glattblätterige Petersilie, fein gehackt

50 g 2-Minuten-Mais

2 dl Fertig-Kalbsfond

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Olivenöl

4 Kalbskoteletts (je ca. 200 g)

Olivenöl zum Anbraten

Pfeffer aus der Mühle

GEMÜSE

2 Bd. Frühlingsrüebli, längs halbiert

3 Bd. Frühlingszwiebeln mit dem Grün, halbiert,

in ca. 10 cm langen Stücken

1 EL Olivenöl

1/2 dl Weißwein

2 dl Fertig-Kalbsfond

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

GARNITUR

einige entsteinte grüne Oliven, in Scheiben

glattblätterige Petersilie

VORBEREITEN: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

ZUBEREITEN: Alle Zutaten bis und mit Olivenöl mischen, aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen, Masse ca. 5 Min. quellen lassen. Die Koteletts in einer Bratpfanne im heißen Öl beidseitig je ca. 3 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, mit der Olivenmasse bestreichen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

GAREN: Ca. 50 Min. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

Gemüse in derselben Bratpfanne im heißen Öl ca. 4 Min. anbraten. Wein und Fond dazugießen, auf ca. 1 dl einkochen, würzen, zu den Koteletts servieren, garnieren.

DAZU PASST: Gebratene Frühkartoffeln.

Menüvorschlag: - Frühlings-Feuilletes - Kalbskoteletts mit Olivenhaube und Frühlingsgemüse - Erdbeer-Softeis mit Orangen-Tuiles


Stichworte	Fleisch, Kalb, Kotelett, Mai
Vor- und zubereiten:	ca. 1 3/4 Std.

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