Allfällige Gräten der Forellenfilets mit einer Pinzette entfernen. Die dunkle Fettschicht abschneiden, Filets
schräg vierteln. Rahm darüber träufeln, Filets würzen, zugedeckt kühl stellen.
Senfkörnersauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Senfkörner andämpfen.
Bouillon und Rahm dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einkochen, auskühlen.
Tomatenwürfeli und Schnittlauch darunter mischen, Sauce würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Chinakohl: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Das Grün der Bundzwiebeln in ca. 2
cm lange Stücke, Zwiebeln in Streifen schneiden. Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiß
werden lassen. Bundzwiebeln und Chinakohl ca. 3 Min. rührbraten, würzen, herausnehmen, warm stellen.
Bratbutter in derselben Pfanne heiß werden lassen. Lachsforellenfilets würzen, portionenweise beidseitig je
ca. 1 Min. braten, auf vorgewärmte Platte legen, warm stellen.
Sauce nur noch heiß werden lassen, zu den Fischfilets und dem Chinakohl servieren.