Würziges Kalbsvoressen

Für Person

Zutaten

11/2 EL Mehl

1.2 kg Kalbsvoressen (z. B. Schulter)

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

3/4 TL Zimt

2 EL Mehl

Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten

1 groß. Zwiebel, in Ringen

1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken

4 Knoblauchzehen, halbiert

1 groß. Rüebli, schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen

1/2 Sellerie (ca. 150 g), in Stücken

1 Orange, nur abgeriebene Schale

21/2 dl Weißwein, z. B. Chardonnay

11/2-2 dl kräftige Fleischbouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Orangenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Zubereiten: Mehl ohne Fett im Brattopf haselnussbraun rösten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heißen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Wein ablöschen, Fleisch beifügen.

Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1-11/4 Std., Bouillon nach und nach dazugießen, würzen.

Dazu passt: Saisonsalat.

Lässt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Min. schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Min. vor dem Servieren langsam heiß werden lassen.

Das Festmenü für 6 Personen: - Weinschaumsuppe - Würziges Kalbsvoressen mit überbackenen Kartoffelscheiben - Pain d'epice-Charlotte mit Diplomat-Creme


Stichworte	Dezember, Fleisch, Gulasch, Kalb, November

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