Knoblauchzehen in der Schale und Schalotten in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
Die Koteletts würzen, Öl erhitzen, mit dem Knoblauch und den Schalotten braten.
Bratzeit: 1-3 Minuten auf jeder Seite je nach Dicke des Fleisches. Koteletts herausnehmen, warm stellen.
Öl bis auf wenige Tropfen abgießen, Knoblauchzehen auf einen Teller geben, mit einem Messer Knoblauch
aus der Schale drücken. Schalotten fein schneiden, mit den Nüssen in die heiße Bratpfanne zurückgeben,
leicht anrösten. Wein darübergießen, etwas einkochen lassen, Bratensauce beigeben und dicklich
einkochen. Die Koteletts anrichten, «Knoblauchmus» darüber verteilen oder separat dazu servieren.
Tipps - Die Lammkoteletts sollten innen noch hellrosa sein.
- Durch das Blanchieren in leicht gesalzenem Wasser wird der Knoblauch milder im Geschmack.
- Wird der Knoblauch in der Schale blanchiert, schmeckt er leicht nussähnlich.