Suprêmes de volaille aux truffes - das Beste vom Huhn
Zutaten
4 Pouletbrüstchen (je ca. 100g),
ohne Haut und Knochen
1 ganzer, schwarzer Trüffel, in Scheibchen
Sud
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Weißwein
1 Zwiebel, mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
einige Pfefferkörner
1 Rüebli
1/2 Lauch, in fingerlangen Stücken
2 dl Doppelrahm Salz, Paprika, nach Bedarf
Für den Sud alle Zutaten ohne den Rahm aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die
Pouletbrüstchen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln, dann die Trüffelscheiben beifügen und 2 Minuten
ziehen lassen. Fleisch und Trüffel herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Die Flüssigkeit absieben, auf 1 dl einkochen. Rahm zugeben, köcheln, bis die Sauce dicklich ist, evtl.
nachwürzen.
Die Brüstchen schräg in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, anrichten, Sauce beigeben und die
Trüffelscheiben darüber verteilen.
Dazu feine Eiernüdeli, Spätzli oder Trockenreis und Gemüse servieren.