Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in dünne Scheiben teilen. In kochendem Salzwasser ca.
5 Min. blanchieren. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft sowie
Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Speck fein würfeln. Die Kartoffeln in einer Pfanne im heißen Öl in
ca. 10 Min. goldbraun braten. Zwiebel sowie Speck zufügen und 3-4 Min. mitbraten. Mit Salz und
Pfefferwürzen. Die Bratkartoffeln mit einem Klecks Petersilienschmand auf Tellern anrichten. Dazu nach
Wunsch einen knackigen grünen Salat servieren.