Senf, Öl und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag
marinieren.
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte
und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min.
anbraten; erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte
Platte legen, würzen, Fleischthermometer einstecken.
Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad
(saignant) oder ca. 60 Grad (à point) betragen. Das Entrecôte kann anschließend bei 60 Grad bis zu 30
Min. warm gehalten werden.
Servieren: Entrecôte schräg zur Faser in ca.2cm dicke Scheiben schneiden.