700 g kleinen Artischocken (ergibt 400 g gerüstete)
150 g Bresaola (getrocknetes Rindfleisch)
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Wasser und Zitronensaft mischen. Von den
Artischocken äußere trockene Blätter entfernen, bis nur noch das Herz übrig bleibt, sofort ins
Zitronenwasser legen. Teller mit Bresaola auslegen. Dann die Artischocken längs in feine Scheiben hobeln
(z. B. mit dem Käse- & Gemüse-Hobel «Hauchdünn»), sofort mit der Soße bestreichen, anrichten, mit
Pfeffer aus der Mühle würzen.