Auberginen abbrausen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Essig mit Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren. Sardellenfilet fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln
unterziehen. Mit Salz abschmecken.
Auberginen trockentupfen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben auf beiden
Seiten darin goldbraun braten.
Auf 4 Teller verteilen und den Schafskäse darüber bröckeln. Mit der Vinaigrette beträufeln und evtl. mit
Basilikum garniert servieren. Dazu nach Belieben Salzgebäck oder Baguette reichen.