Fleisch waschen, abtrocknen und in 2 Portionsstücke teilen. In jedes Stück eine Tasche schneiden und
würzen. Die gut gekühlte Pastete in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jeweils auf eine Seite der
Tasche legen, darauf die blättrig geschnittenen Champignons verteilen, die zweite Seite überklappen und
mit Holzspießchen feststecken. Die gefüllten Lendchen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und
Mandelblättchen wenden, dabei die Mandeln gut andrücken. Im heißen Fett auf kleiner Gasflamme braten.
Als Beigaben passen Petersilienreis und Sauce Bearnaise.