Enten vorbereiten und abtrocknen. Quark mit Gewürzen und Zitronensaft verrühren und pikant
abschmecken. Enten füllen, zunähen und salzen. Speck in Würfel schneiden, in einem Bräter auslassen,
die Enten darin von allen Seiten anbraten, dann auf den Rücken legen und mit Apfelwein ablöschen. Den
Bräter schließen, auf dem Traggitter in den Gasbackofen einschieben und braten. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit die geschälten, in Viertel geschnittenen Apfel zu den Enten geben und mitschmoren. Den
Bratenfond anschließend mit Creme fraiche binden und mit Madeira abschmecken.
Als Beigaben Kartoffelkroketten, Rotkohl und Rotwein.