Fenchelknollen putzen, d.h. die äußerste Blattschicht entfernen, waschen, halbieren, die Mitte aushöhlen.
Das ausgelöste Fenchelfleisch, das feine Fenchelkraut, die Petersilie und die Zwiebeln fein hacken, in Öl
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 andünsten. Dann die durchgepresste Knoblauchzehe, das Hackfleisch
und die Gewürze zugeben, alles gut durchschmoren lassen. In eine längliche Auflaufform setzen, die
halben, mit Hackmasse gefüllten Fenchelknollen hineinsetzen. Durchwachsenen Speck würfeln, auf den
Fenchel geben, mit Weißwein angießen. In der geschlossenen Form im Backofen dünsten.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
50 - 55 Minuten
Den Lauch in Ringe, die Möhre in Streifen schneiden, nach 30 Min. auf die Fenchelknolle geben. Nach
Ende der Garzeit den gefüllten Fenchel aus der Form nehmen, warm stellen. Eigelb mit Creme fraîche
verrühren, den Gemüsefond damit binden. Die Soße darf nicht mehr kochen. Die Soße über den
angerichteten Fenchel gießen