Spargel mit Hummerkrabbenschwänzen und Kerbelcreme
Für
4
Portionen
Zutaten
200 g Creme fraîche
2 EL pürierten Kerbel
Salz
Pfeffer
1 kg Stangenspargel
Zucker
8 Hummerkrabbenschwänze (à 35 g)
2 EL Butter
Kerbelblättchen
Creme fraîche mit dem pürierten Kerbel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel waschen und von den Köpfen nach unten schälen. Die unteren Enden etwa 1 cm abschneiden.
Spargel in Salzwasser, dem eine Prise Zucker zugefügt wurde, je nach Dicke der Stangen, etwa 10-12
Minuten bissfest kochen.
Hummerkrabbenschwänze aus den Hüllen brechen und die Därme entfernen. Leicht mit Salz und Pfeffer
würzen und von jeder Seite etwa 1 Minute in Butter braten.
Spargel gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kerbelcreme erwärmen und den
Spargel an den Enden damit überziehen. Hummerkrabbenschwänze an die Sauce legen und mit
Kerbelblättchen garniert servieren. Beigabe: Reis