Den Reis nach Packungsanweisung garen. Schalotten abziehen, 4 achteln, den Rest würfeln. Tomaten
heiß überbrühen, häuten und in Spalten teilen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 8 gleich dicke
Scheiben schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, mit Küchengarn fixieren und pfeffern.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pro Seite ca.
4 Min. weiterbraten, salzen. Filets herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Schalottenachtel und
Tomaten im Bratfett andünsten. Thymian zufügen, alles etwa 4 Min. garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalottenwürfel in 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Fond und Sahne angießen, 10 Min. köcheln lassen.
Den Käse darin schmelzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben. Fleisch
mit Reis, Gemüse anrichten.
Tipp Je kürzer man ein Medaillon brät, desto delikater schmeckt es. Das köstliche Stück vom Schwein ist
auf den Punkt gegart und innen schön rosa, wenn es auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.