Forellenfilets säubern, evtl. von Gräten befreien und salzen. Zitronensaft und Worcestersauce verrühren und
die Filets damit bestreichen. 10 Minuten kalt stellen.
Senfkörner, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Thymian und Salbei im Mörser grob zerstoßen. Die zerkleinerten
Gewürze mit Sesamsamen und zerriebenem Weißbrot mischen. Knoblauch schälen, fein hacken und in
der heißen Butter glasig dünsten.
Den marinierten Fisch in der Knoblauchbutter wälzen, dann in der Weißbrot-Gewürz-Mischung panieren.
Eine gut gefettete ofenfeste Form mit den fein gehackten Schalotten ausstreuen. Die panierten
Forellenfilets nebeneinander hineinlegen und die Form in den Backofen schieben und braten.