Das Rindfleisch in knapp handtellergroße, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und
Knoblauchzehen in dünnen Scheiben schichtweise mit dem Fleisch in einen Bräter geben, kräftig mit
Pfeffer bestreuen, die Kräuter darauf verteilen und so viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
Olivenöl drüberträufeln. Zugedeckt an einem kühlen Ort etwa 24 Std. zum Beizen stehen lassen. Nach dem
Beizen den Topf auf höchster Einstellung aufkochen Tomatenmark einrühren und mit Salz würzen und auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5-6 etwa 2 1/2 Std. schmoren. Nach 2 Std. die geschälten, in dünne Scheiben
geschnittenen Möhren und die abgetropften Oliven zufügen. Das Gericht im Topf servieren.