Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so
lange schlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen.
Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweiß und die Sahne getrennt sehr
steif schlagen. Den Eischnee in die abgekühlte Erdbeercreme rühren, die Schlagsahne behutsam
unterheben.
Die Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.