Avocado-Kartoffel-Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Kartoffeln (festkochend)

2 TL Salz

2 Tassen Wasser

150 g Erbsen (TK), Salzwasser

100 g Schinken, gekochter

6 EL Limettensaft

8 EL Gemüsebrühe

1 EL Limettenschale (abgerieben)

Pfeffer

1 TL Curry

Zucker

5 EL Öl

2 Avocados (à ca. 200 g)

einige Blätter Friséesalat

Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt 15 - 20 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen. Kartoffeln abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden.

Salzwasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, Erbsen darin 2 Min, auf 0 kochen, abgießen.

Schinken in feine Streifen schneiden. 4 EL Limettensaft mit Gemüsebrühe, Limettenschale, 1 Prise Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker vermischen, dann das Öl unterrühren. Die Marinade vorsichtig mit den Kartoffelscheiben, den Erbsen und dem Schinken vermengen. Mindestens 30 Min. kühl stellen. Avocados schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und sofort mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Avocadoscheiben vorsichtig unter den Salat mischen, evtl. nachwürzen. Auf Salatblättern anrichten.


Stichworte	Februar, Kartoffel, Normal, P4, Salat
Zubereitungszeit	60 Minuten
Pro Person ca.	492 kcal
Pro Person ca.	2066 kJoule

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